Kochen ist keine Geheimwissenschaft, sondern die Summe aus präzisen Techniken und hochwertiger nutrition. In der Schillerstraße vermitteln wir das Fundament, auf dem Ihre Kreativität wachsen kann – von der perfekten Schnitttechnik bis zur komplexen Aromenlehre.
Winkel & Druck: Die Geometrie der perfekten Julienne-Streifen.
Ohne ein solides Fundament hilft das beste Rezept nicht. In diesen Kursen lernen Sie die Hardware Ihrer Küche und die Chemie der Hitze kennen. Wir räumen mit Mythen auf und etablieren Routinen, die Profis nutzen, um Chaos zu vermeiden.
Warum die richtige Technik die Vorbereitungszeit halbiert: Wir führen Sie durch die Handhabung von Gusseisen und Edelstahl und zeigen, wie man verschiedene Klingen für Gemüse, Fleisch und Fisch sicher führt. Das Ziel ist instinktive Präzision statt Unfallgefahr.
Die Welt der Saucen-Basis verstehen: Wir erarbeiten den Unterschied zwischen hellen und dunklen Fonds. Lernen Sie, wie man aus einer Reduktion eine seidige Emulsion zaubert und warum das Toasten von ganzen Samen Tiefe in Schmorgerichte bringt.
In der Schillerstraße 9 arbeiten wir nicht nach "Gefühl", sondern nach System. Jede Station ist so konzipiert, dass sie die Barrieren zwischen Idee und Ergebnis minimiert. Werden Sie Teil eines Workflows, der in Münchens Top-Gastronomie Standard ist.
"Gute nutrition beginnt bei der Wahl der Pfanne – die Maillard-Reaktion bestimmt den Geschmack, nicht das Gewürzregal."
Wir nutzen ausschließlich handgeschmiedete Messer und induktionsfähigen Mehrschicht-Edelstahl. Das Wissen um Wärmeverteilung ist der Schlüssel zum Garpunkt.
Regionale Warenkunde: Warum wir 80% unserer Zutaten lokal beziehen und wie saisonale Frische die diet-Balance optimiert.
Ein sauberer Arbeitsplatz fördert die Kreativität. Wir lehren Routinen für effizientes Arbeiten unter Druck, damit der Genuss nicht im Abwasch untergeht.
Ursprung
Toskana / Italien
Warum die Teigruhe entscheidend für die Textur ist und welche Mehlmischungen die beste Bindung für gefüllte Ravioli bieten. Wir verzichten auf Maschinen und arbeiten direkt auf dem Holzbrett.
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Ursprung
Bangkok / Tokio
Einblick in die Temperaturkontrolle beim Wok-Kochen und wie man authentische Umami-Aromen mit einfachen Mitteln erzeugt. Fokus auf Fermentation und die Balance von Säure und Schärfe.
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Konzept
Balkon & Bio-Farm
Gemüse ist keine Beilage. Wir nutzen Röstaromen und Fermentation, um Fleischersatz überflüssig zu machen. Ein Kurs über intelligente diet-Gestaltung ohne Verzicht.
BuchenSlow Cooking & Stews
Frühlings-Entgiftung
Leichte Emulsionen
Outdoor-Mechaniken
Dunkle Saucen Basis
Holiday Menus
Wie man die Kerntemperatur exakt prüft, damit Steinbeißer oder Jakobsmuscheln saftig bleiben. Wir zeigen die Kunst des Filetierens am ganzen Tier – nichts kommt aus der Packung.
Backen für Kochbegeisterte. Erfahren Sie, warum die Hydratation des Teigs über die Porigkeit entscheidet und wie Sie zu Hause ein krustiges Brot wie vom Handwerksbäcker backen.
Weinbegleitung verstehen: Die Grundregeln der Harmonie zwischen Säure, Fett und Süße. Wir analysieren, wie Weine den Geschmack des Menüs subtil heben können.
Unser Premium-Programm richtet sich an anspruchsvolle Hobbyköche. Wir arbeiten in Kleingruppen von maximal 12 Personen, um eine individuelle Betreuung sicherzustellen. Werden Sie zum Virtuosen an Ihrer eigenen Kochstelle – mit Wissen, das über Generationen von Köchen perfektioniert wurde.
Schillerstraße 9
Location: München Zentrum
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