Schonend garen, maximal profitieren.
Die Wahl der Garmethode entscheidet maßgeblich über den Vitaminerhalt. Während das Kochen in reichlich Wasser viele wasserlösliche Nährstoffe ausschwemmt, bleiben diese beim Dämpfen oder im Sous-vide-Verfahren weitgehend erhalten. Diese Techniken sind keine Geheimnisse der Sterneküche, sondern essenzielle Werkzeuge für eine gesundheitsorientierte diet. In München zeigen wir Ihnen, wie Sie mit minimalem Wasseraufwand und präzisen Garzeiten Textur und Farbe so bewahren, dass das Auge mitisst.
"Ein perfekt gedämpfter Brokkoli behält bis zu 90% seiner Glucosinolate – ein nahrhafter Schatz, der bei zu langem Kochen verloren ginge."
Synergien auf dem Teller.
Moderne nutrition bedeutet zu verstehen, wie Lebensmittel miteinander interagieren. Das Hinzufügen von Vitamin C-reichen Zutaten wie Paprika oder Zitrone zu eisenhaltigen Hülsenfrüchten kann die Aufnahme von pflanzlichem Eisen signifikant verbessern. Ebenso sind hochwertige Fette wie kaltgepresstes Olivenöl nicht nur Geschmacksträger, sondern notwendig, um fettlösliche Vitamine aus dem Salat für den Körper verfügbar zu machen. In unseren Einheiten zur cooking-Theorie analysieren wir diese chemischen Prozesse praxisnah am Herd.
Bewusster Genuss statt Verzicht.
Oft wird gesunde Ernährung mit Verzicht gleichgesetzt. Wir setzen auf das Umami-Prinzip: Durch den Einsatz natürlicher Geschmacksverstärker wie Tomatenkonzentrat, getrockneten Pilzen oder Fermenten reduzieren wir den Bedarf an Salz und Fett, ohne den kulinarischen Anspruch zu senken. Langsames, bewusstes Essen und die ästhetische Anordnung auf dem Teller fördern zudem ein gesundes Sättigungsgefühl. Es ist die Symbiose aus Wissen und Handwerk, die langfristigen Erfolg garantiert.
